0

BLOG

Về quê hương Chí Phèo ăn cá kho niêu - Hiệu Bà Xuân

08/12/2015

-

Orion Data Convert

-

0 Bình luận

Nếu như trước kia, làng Vũ Đại nổi tiếng với mối tình giữa Chí Phèo và Thị Nở trong tác phẩm để đời của cố nhà văn Nam Cao thì ngày nay, nơi đây được nhiều người biết đến bởi những món ăn thấm đẫm hồn quê Việt, trong đó có món cá kho gia truyền - Hiệu Bà Xuân.

Làng Vũ Đại thuộc huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam, có truyền thống kho cá từ rất lâu đời. Người dân kho cá ăn quanh năm và cá kho còn được cung kính dâng lên tổ tiên trong mâm cơm cúng ngày Tết.

Theo như người dân trong vùng kể lại, món cá kho làng Vũ Đại - Hiệu Bà Xuân có từ năm 1981, tuy nhiên, lúc đó món cá này vẫn chưa thực sự được nhiều người biết đến. Song, nhờ hương vị đặc biệt mà những năm gần đây món cá kho lại là sản phẩm quý được mọi người chọn làm quà biếu mỗi khi ghé thăm làng.

cá kho làng Vũ ĐạiCá kho làng Vũ Đại - Hiệu Bà Xuân có màu đen nâu, thịt cứng, xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi một chút nào.(ảnh internet)

Được biết, người có công làm sống lại món cá kho làng Vũ Đại - Hiệu Bà Xuân là  một người lính hậu cần của chiến trường Campuchia năm xưa. Vì hoàn cảnh gia đình khó khăn nên trước kia, mỗi lần con cháu đi xa nhà, ông thường kho những niêu cá để làm quà biếu. Những người được thưởng thức món cá kho do ông làm đã cảm nhận được hương vị thơm ngon đặc biệt, kể từ đó, món cá kho làng Vũ Đại - Hiệu Bà Xuân được đông đảo mọi người biết đến.

Để kho được một nồi cá kho ngon không hề đơn giản. Đầu tiên phải chọn niêu, niêu không được sứt mẻ, đất nung niêu phải là đất Nghệ An hoặc Thanh Hóa. Trước khi kho phải cho một nắm gạo vào đun cháo cho niêu được bền. Thông thường, củi được dùng để kho cá là củi nhãn vì sẽ làm mất mùi đất nung và làm cho món cá có hương thơm hấp dẫn hơn.  

Cá được kho phải là loại cá trắm đen, nặng từ 3 đến 5kg, kho phải bỏ lại đầu và đuôi. Ngoài các loại gia vị như sườn lợn, giềng, gừng, nước cốt chanh, kẹo đắng còn có một loại gia vị đặc biệt là nước cốt tương cua. Đây được coi là một trong những bí quyết làm cho niêu cá có hương vị thơm ngon hấp dẫn.

Điều đặc biệt là món cá kho làng Vũ Đại tuyệt đối kiêng nước lã và cá chỉ được kho một lửa, liên tục từ 10 -12 giờ duy trì đều cho tới khi trong nồi chỉ còn một thìa nước thì bắc khỏi bếp.

Bởi gắn bó với niêu cá nhiều năm nên những người dân nơi đây chỉ cần ngửi hương vị cũng có thể biết cá mặn hay nhạt, nghe tiếng nước sôi cũng biết lượng nước trong niêu còn nhiều hay ít.
 
Cá kho làng Vũ Đại - Hiệu Bà Xuân xương thịt quện vào nhau, khi ăn không phải bỏ đi tí nào, vì vậy những người sành ăn phải đặt trước hàng tháng mới có được niêu cá của làng Vũ Đại. Vào những ngày giáp tết, khách từ các nơi đổ về đặt hàng liên tục để kịp có cá vào ngày tết. Tại đây, du khách có thể đến tận nơi, tham gia vào quá trình kho cá và đặt hàng với các cơ sở chế biến.

Giờ đây, hầu như người dân cả nước đều từng nghe đến tiếng cá kho làng Vũ Đại ở Hà Nam, rất nhiều người thưởng thức, ai ai cũng khen ngon. Và trong tiết trời se lạnh của mùa đông, được thưởng thức món cá kho - Hiệu Bà Xuân gia truyền của làng Vũ Đại quả là rất tuyệt vời.

ST

TAGS :

TIN MỚI

Bí quyết giữ vóc dáng

Aerobic tốt cho hệ tim mạch bao gồm các động tác lặp đi lặp lại, chẳng hạn như chạy, bơi hoặc đạp xe. Điều này cũng làm cơ bắp săn chắc hơn, kết hợp với các bài tập tăng sự dẻo dai cũng là một thói quen tốt cho bạn.

08/12/2015 0

TẠI SAO LẠI LÀ HERBALIFE

Mô hình phân phối rõ ràng Chúng tôi là thành viên của Hiệp Hội Bán Hàng Trực Tiếp khắp thế giới. Thu nhập của các Thành Viên Herbalife Độc Lập dựa trên doanh số bán hàng, và việc xây dựng công việc kinh doanh Herbalife đòi hỏi nhiều kỹ năng, khả năng chuyên tâm, thời gian đầu tư và sự chăm chỉ.

08/12/2015 0

Thể Thao Việt Nam - ASIAD 2014

Nằm trong chương trình tài trợ lần này của Herbalife, Giáo sư bác sĩ Y học thể thao Marco De Angelis, thành viên Ban cố vấn Dinh dưỡng Herbalife, người đã tư vấn cho các VĐV Olympic và liên đoàn thể thao Ý, Trung Quốc, Nga, đã tổ chức huấn luyện dinh dưỡng để xây dựng nền tảng kiến thức dinh dưỡng thể thao cho các HLV tại Hà Nội và TP.HCM vào ngày 24 và 28/4.

08/12/2015 0

Tiêu Chuẩn Vàng

Nếu Thành Viên quyết định chấm dứt tư cách Thành Viên Herbalife trong vòng 90 ngày vì bất kỳ lý do nào, Thành Viên sẽ được bảo đảm đầy đủ chi phí của bộ Cẩm Nang Kinh doanh Herbalife. Nếu Thành Viên chấm dứt tư cách Thành Viên và yêu cầu trả lại hàng hóa tồn kho đã mua trong vòng 12 tháng vì bất kỳ lý do nào, công ty sẽ hoàn trả 100% chi phí mà Thành Viên đã mua số hàng đó.

08/12/2015 0

DINH DƯỠNG HEBRALIFE

HERBALIFE TÀI TRỢ DINH DƯỠNG CHÍNH THỨC CHO ĐOÀN THỂ THAO VIỆT NAM THI ĐẤU TẠI SEA GAMES 2013

08/12/2015 0