0

BLOG

Về làng Vũ Đại, ăn cá kho niêu đất dịp tết này

08/12/2015

-

Orion Data Convert

-

0 Bình luận

Về làng Vũ Đại, ăn cá kho niêu đất dịp tết này

 

 
Biết bao đời nay làng "Vũ Đại " hay còn cách gọi khác là làng Nhân Hậu, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, Hà Nam nổi tiếng với nghề truyền thống kho cá trắm "xuất ngoại".

 

 

 

 

Để món cá kho được hấp dẫn cần phải tẩm thêm gia vị, một chút gừng, giềng, ít chanh cùng nước cốt cua đồng, hành tiêu đi kèm

Năm 1954, sau khi binh lính Pháp rút khỏi Việt Nam, để có miếng cơm ăn ông Luận đã phải tha phương mọi nơi, mang gánh những nồi đất đi buôn bán ở khắp các tỉnh thành từ ngoài Bắc rồi vào cả vào trong Thanh Hóa, Nghệ An… buôn một thời gian sau, ông quay về quê lập nghiệp bằng nghề cá kho. Sau đó ông gắn bó với nghề rồi truyền dạy lại cho con cái nhưng ngày cứ bị mai một dần.

Qua tìm hiểu, chúng tôi có mặt tại cơ sở chế biến cá kho lớn nhất của ông Luận giữa tiết trời se lạnh vào những ngày đầu xuân Qúy tỵ, được thưởng thức món cá kho "thơm phức" do chính đôi bàn tay của những "đầu bếp" thật thà chân đất nơi vùng quê nghèo chiêm trũng chế biến ăn vào cảm giác thật ấm lòng biết chừng nào.

mon-ca-kho-xuat-ngoai
 

Chia sẻ về duyên nghề đầu bếp Nhân Hậu cho biết: "Tôi chưa bao giờ có ý định kinh doanh, chưa bao giờ nghĩ mình có được thành quả như ngày hôm nay. Vì nhà nghèo nuôi con học Đại học nên hàng tuần, hàng tháng chúng tôi chỉ gửi gạo, gửi thêm niêu cá kho cho các cháu để tiết kiệm tiền".

Duyên nghề đến một cách hết sức tự nhiên. Từ niêu cá kho quê nhà theo xe khách lên thủ đô cho các con thêm động lực học tập và đỡ chi tiêu khi hoàn cảnh gia đình còn khó khăn đã đưa ông trở thành chủ cơ sở chế biến cá kho cổ truyền Nhân Hậu. Từ một lão nông chi điền quanh năm bán mặt cho đất, bán lưng cho trời giờ đây đã trở thành ông chủ lớn uy tín và nổi tiếng .

Những niêu cá kho cổ truyền Nhân Hậu mang đậm hồn quê nét Việt đã theo xe khách trong suốt những năm tháng nuôi  con học Đại học tại Thủ đô. Những niêu cá kho ấy lại tiếp tục lên máy bay đi đến tất cả các tỉnh thành trong cả nước, đến với cả các bà con Việt kiều đang sinh sống tại nước ngoài thưởng thức đặc trưng mùi vị đậm đà bản sắc dân tộc của nó, mỗi lần ăn là mỗi lần nhớ tới quê nhà.

Trong quá trình kho cá, người đun phải đảm bảo được cho ngọn lửa cháy vừa đủ, không để lửa bùng quá to

ca-kho-lang-vu-dai-bao-tien-phong-viet-1

Theo ông  món "đặc sản" cá kho Nhân Hậu chỉ làm theo đơn đặt hàng chứ không bán sẵn vì thời gian sử dụng rất ngắn. Cá trắm đen là loại cá nước ngọt hàm lượng đạm, béo nhiều, trong quá trình chế biến không sử dụng chất bảo quản nên thời hạn sử dụng cũng theo thời tiết. Mỗi dịp khách đến đặt hàng với số lượng lớn ông lại phải huy động thêm nguồn nhân lực họ hàng cùng làm. Đặc biệt là vào các dịp lễ tết như tết Nguyên Đán thì phải thuê nhân công trong làng phụ giúp.

Khách đến đặt mua hàng đều ở khắp các tỉnh thành trên cả nước, đặc biệt là Hà Nội, Hải Phòng, TP. Hồ Chí Minh... Có thể thông qua website www.cakho.vn hoặc gọi trực tiếp ĐT: 0944808188, 03513638109 về nhà. Phương tiện vẫn chuyển chủ yếu thường xuyên bằng xe khách và máy bay.

Để hoàn thiện được một niêu cá kho thơm ngon, đậm đà không phải là một điều đơn giản. Quy trình chế biến của nó rất cầu kỳ từ khâu chọn nguyên liệu, phải hết sức cẩn trọng đòi hỏi niêu đất để đựng cá phải có nguồn gốc xuất xứ ở Nghệ An, Thanh Hóa vì đất ở đó có thể đảm bảo độ bền trong quá trình kho từ 10- 12h. Cá phải là loại cá trắm đen to từ 3kg trở nên, khi mổ lược bỏ đầu và phần phía đuôi của cá.

nieu-dat-kho-ca
Niêu đất dùng để kho cá

Phần cốt lõi trong khâu chế biến, quan trọng nhất để tạo nên hương vị của cá chính là những gia vị tự nhiên bao gồm: một chút gừng, giềng, ít chanh cùng nước cốt cua đồng, hành tiêu....

Tất cả phải được đun bằng chất đốt tự nhiên còn củi nhãn và trấu dùng kho cá để làm mất đi mùi đất nung, làm dậy mùi thơm niêu cá, đun sôi trong khoảng thời gian là 12h cho đến khi cạn nước mới thôi ngừng.

Chúng tôi thắc mắc sự cầu kỳ ấy liệu còn có còn phù hợp với tên gọi món ăn dân dã nữa không? Lý giải sự thắc mắc này của chúng tôi, ông cười và nói: "Nó vốn là món dân dã, ai cũng làm được nhưng ngon đến độ nào là ở cách làm ra chúng và phải có bí quyết. Khi tôi quyết định đưa sản phẩm này để bán, để thành nghề thì phải "kỳ công" với từng niêu cá, phải giữ đúng nét truyền thống của cha ông truyền lại. Không thể "cẩu thả" được, đó là "bất lương". Tôi cũng có họ xa với nhà văn Nam Cao đấy"

Chứng kiến quy trình làm nên một niêu cá kho được làm toàn bộ bằng nguyên liệu, hương vị tự nhiên không chất bảo quản, chúng tôi mới thấy được ở ông cái tâm nghề. Chính vì thế cơ sở của ông cũng luôn trong tình trạng "cháy hàng".

Nhưng không phải lần nào việc buôn bán cũng gặp được nhiều thuận lợi. Ông cho biết, vào Tết năm 2011 do có sự sai sót trong khâu vận chuyển, niêu cá của ông đã bị đánh tráo. Phát hiện ra ông  đề nghị chụp ảnh niêu cá và gửi về để kiểm định. Đó là lần đầu tiên bị khách hàng "phàn nàn" về cá kho mạo danh. Kể từ đó trên mỗi tờ hướng dẫn sử dụng đều có chữ ký của ông. Cho dù lượng đơn đặt hàng của năm sau tăng lên với cấp số nhân của năm trước

.QUÝ KHÁCH HÀNG LƯU Ý LOGO SẢN PHẨM CỦA CÁC CƠ SỞ ĐẶT CHẤT LƯỢNG ( Tránh mua phải SP kém chất lượng)

Được gọi với cái tên làng cá kho cổ truyền Nhân Hậu nhưng chỉ có 10 cơ sở sản xuất kinh doanh,. Các cơ sở sản xuất cá kho Nhân Hậu hàng năm đều được trung tâm y tế dự phòng Hà Nam kiểm tra giám định và cấp giấy chứng nhận đủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Hiện có các cơ sở "nho nhỏ" tại gia và nhiều trung tâm giao dịch đặt tại Hà Nội và Sài Gòn và các thành phố lớn trên toàn quốc,  website: www.cakho.vn để bán sản phẩm cho khách hàng muốn dùng phải đặt mua từ trước. Gọi điện về tận nhà hoặc thông qua trung tâm giao dịch, qua website…Điều mà nhân dân làng Nhân Hậu mong mỏi nhất hiện tại là làm sao mở rộng thị trường, đưa cá kho Nhân Hậu vươn xa ra nước ngoài.

Về Hà Nam những ngày mưa lạnh đặc trưng xứ bắc vào những ngày cuối năm, một miếng cá trắm kho có vị thơm ngậy của thịt mỡ, vị cay nồng của riềng, vị chua từ nước cốt chanh đủ ấm lòng bao người xa quê, để "hóa tâm hồn" những đứa con đất Việt.

TAGS :

TIN MỚI

Bí quyết giữ vóc dáng

Aerobic tốt cho hệ tim mạch bao gồm các động tác lặp đi lặp lại, chẳng hạn như chạy, bơi hoặc đạp xe. Điều này cũng làm cơ bắp săn chắc hơn, kết hợp với các bài tập tăng sự dẻo dai cũng là một thói quen tốt cho bạn.

08/12/2015 0

TẠI SAO LẠI LÀ HERBALIFE

Mô hình phân phối rõ ràng Chúng tôi là thành viên của Hiệp Hội Bán Hàng Trực Tiếp khắp thế giới. Thu nhập của các Thành Viên Herbalife Độc Lập dựa trên doanh số bán hàng, và việc xây dựng công việc kinh doanh Herbalife đòi hỏi nhiều kỹ năng, khả năng chuyên tâm, thời gian đầu tư và sự chăm chỉ.

08/12/2015 0

Thể Thao Việt Nam - ASIAD 2014

Nằm trong chương trình tài trợ lần này của Herbalife, Giáo sư bác sĩ Y học thể thao Marco De Angelis, thành viên Ban cố vấn Dinh dưỡng Herbalife, người đã tư vấn cho các VĐV Olympic và liên đoàn thể thao Ý, Trung Quốc, Nga, đã tổ chức huấn luyện dinh dưỡng để xây dựng nền tảng kiến thức dinh dưỡng thể thao cho các HLV tại Hà Nội và TP.HCM vào ngày 24 và 28/4.

08/12/2015 0

Tiêu Chuẩn Vàng

Nếu Thành Viên quyết định chấm dứt tư cách Thành Viên Herbalife trong vòng 90 ngày vì bất kỳ lý do nào, Thành Viên sẽ được bảo đảm đầy đủ chi phí của bộ Cẩm Nang Kinh doanh Herbalife. Nếu Thành Viên chấm dứt tư cách Thành Viên và yêu cầu trả lại hàng hóa tồn kho đã mua trong vòng 12 tháng vì bất kỳ lý do nào, công ty sẽ hoàn trả 100% chi phí mà Thành Viên đã mua số hàng đó.

08/12/2015 0

DINH DƯỠNG HEBRALIFE

HERBALIFE TÀI TRỢ DINH DƯỠNG CHÍNH THỨC CHO ĐOÀN THỂ THAO VIỆT NAM THI ĐẤU TẠI SEA GAMES 2013

08/12/2015 0