0

BLOG

Tết về làng Nhân hậu thưởng thức niêu cá kho thơm nức

08/12/2015

-

Orion Data Convert

-

0 Bình luận

Tết về làng Nhân hậu thưởng thức niêu cá kho thơm nức

 
 
 

 

     Nói đến làng Vũ Đại, chắc hẳn ai cũng biết đến hai nhân vật Chí Phèo - Thị Nở trong tác phẩm văn học bất hủ của cố nhà văn Nam Cao. Nhưng những năm gần đây làng Vũ Đại được biết đến nhiều với món cá kho cổ truyền nức danh nổi tiếng gần xa.


Năm nào cũng vậy, trong mâm cơm cúng tiễn ông Công, ông Táo và tất niên ngày cuối năm, không nhà nào của làng Vũ Đại lại không có niêu cá kho để cúng gia tiên. 

tet-ve-lang-vu-dai-an-ca-kho-1

Những niêu cá phải được tuyển chọn kỹ càng. Người nấu cá phải canh chừng 12 tiếng.

Niêu cá kho làng Vũ Đại hay còn gọi là cá kho Nhân Hậu xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân được ông cha từ đời này truyền sang đời khác, những người con Nhân Hậu cứ thế nối tiếp các thế đi trước gìn giữ cho đến ngày nay.

Theo một số các vị cao niên trong làng, món cá kho Nhân Hậu được bắt nguồn từ việc trước đây, đời sống người dân đói khổ trăm bề, khi bắt được ít cá, các cụ đem kho lên rồi để ăn dần. Cứ thế nó trở thành một món ăn dân dã hàng ngày và được các thế hệ lưu truyền cho đến ngày nay.

tet-ve-lang-vu-dai-an-ca-kho-2

Niêu cá kho cổ truyền được khách thập phương rất ưa chuộng.

Từ món cá kho truyền thống, nắm bắt được nhu cầu của những thực khách, người dân Hoà Hậu bắt tay vào việc làm cá kho để bán. Cũng từ đó món cá kho mà người dân Nhân Hậu ăn hàng ngày qua bao nhiêu đời được những nhiều người biết đến hơn và cho đến nay trở thành món ăn đặc sản cổ truyền.

Cá kho Nhân Hậu được biết đến bởi hương vị thơm nồng, khi ăn cá xương thịt quện vào nhau. Để có được một nồi cá ngon và đúng chất, phải trải qua rất nhiều công đoạn khác nhau.

Loại cá dùng để kho là loại cá trắm đen 3kg trở lên, cá phải được chọn kỹ càng, còn tươi nguyên. Những gia vị để kho cá gồm có: riềng, sườn lợn, kẹo đắng, nước cốt chanh…

Cá kho Nhân Hậu còn có một thứ gia vị rất đặc biệt đó là nước cốt tương cua. Đây là một trong những gia vị làm cho món cá kho Nhân Hậu trở nên đặc biệt như vậy.

Niêu nấu cá cũng rất đặc biệt, khi chọn niêu không được chọn những niêu méo mó, sứt mẻ, trước khi đun còn phải luộc qua nước sôi để giữ độ bền cho niêu… Còn củi dùng để đun kho cá là củi nhãn. Đặc biệt, khi kho cá không được cho nước lã vào. 

tet-ve-lang-vu-dai-an-ca-kho-3

Niêu nấu cá cũng được tuyển chọn rất đặc biệt. Niêu không được méo mó, sứt mẻ.

Mỗi lần kho cá từ 10 đến 12 tiếng, lửa luôn phải đều không quá to cũng không quá nhỏ đến khi niêu cá chỉ còn khoảng một thìa nước thì niêu cá mới thể giữ được hương vị đặc trưng của cá kho Nhân Hậu.

Một trong những người nấu cá kho nổi tiếng nhất làng Nhân Hậu cho biết: “Cứ mỗi dịp cuối năm, khách đến đặt hàng rất đông, người làm thì không xuể, mà để làm được một niêu cá đúng chất lượng thì mất rất nhiều thời gian và đòi hỏi kỹ thuật cao, nên nhiều khi phải từ chối khách”.

tet-ve-lang-vu-dai-an-ca-kho-4

 

tet-ve-lang-vu-dai-an-ca-kho-5

Để có được niêu cá kho thơm ngon, người làng Vũ Đại phải chuẩn bị rất tỉ mỉ.

Cá kho Nhân Hậu được người dân bán quanh năm, nhưng tất bật nhất vẫn là những ngày giáp Tết. Người dân bắt đầu kho cá từ ngày 9 tháng Chạp và hết tháng Giêng âm lịch. Nhất là những ngày như rằm tháng Chạp, dịp Tết Ông Công, Ông Táo, những ngày này khách thập phương đổ về đây để đặt hàng đông nườm nượp. Mỗi một nồi cá kho có giá thấp nhất là từ 500 đến 700 nghìn đồng, đắt nhất là 1 triệu đến 1 triệu 2 đồng.

Điều đặc biệt là cá kho Nhân Hậu dù không bỏ chất bảo quản những vẫn giữ được ít nhất từ 5 đến 10 ngày tùy vào điều kiện thời tiết. Mỗi niêu cá kho xong phải để hơn 1 tiếng và quạt cho nguội rồi mới đóng gói đưa cho khách hàng mang về.

Theo thống kê của UBND xã Hòa Hậu, thì hiện nay cả xã có khoảng 30 hộ dân làm nghề kho cá cung cấp cho khách. Còn như hầu hết các hộ chỉ kho để phục vụ gia đình.

TAGS :

TIN MỚI

Bí quyết giữ vóc dáng

Aerobic tốt cho hệ tim mạch bao gồm các động tác lặp đi lặp lại, chẳng hạn như chạy, bơi hoặc đạp xe. Điều này cũng làm cơ bắp săn chắc hơn, kết hợp với các bài tập tăng sự dẻo dai cũng là một thói quen tốt cho bạn.

08/12/2015 0

TẠI SAO LẠI LÀ HERBALIFE

Mô hình phân phối rõ ràng Chúng tôi là thành viên của Hiệp Hội Bán Hàng Trực Tiếp khắp thế giới. Thu nhập của các Thành Viên Herbalife Độc Lập dựa trên doanh số bán hàng, và việc xây dựng công việc kinh doanh Herbalife đòi hỏi nhiều kỹ năng, khả năng chuyên tâm, thời gian đầu tư và sự chăm chỉ.

08/12/2015 0

Thể Thao Việt Nam - ASIAD 2014

Nằm trong chương trình tài trợ lần này của Herbalife, Giáo sư bác sĩ Y học thể thao Marco De Angelis, thành viên Ban cố vấn Dinh dưỡng Herbalife, người đã tư vấn cho các VĐV Olympic và liên đoàn thể thao Ý, Trung Quốc, Nga, đã tổ chức huấn luyện dinh dưỡng để xây dựng nền tảng kiến thức dinh dưỡng thể thao cho các HLV tại Hà Nội và TP.HCM vào ngày 24 và 28/4.

08/12/2015 0

Tiêu Chuẩn Vàng

Nếu Thành Viên quyết định chấm dứt tư cách Thành Viên Herbalife trong vòng 90 ngày vì bất kỳ lý do nào, Thành Viên sẽ được bảo đảm đầy đủ chi phí của bộ Cẩm Nang Kinh doanh Herbalife. Nếu Thành Viên chấm dứt tư cách Thành Viên và yêu cầu trả lại hàng hóa tồn kho đã mua trong vòng 12 tháng vì bất kỳ lý do nào, công ty sẽ hoàn trả 100% chi phí mà Thành Viên đã mua số hàng đó.

08/12/2015 0

DINH DƯỠNG HEBRALIFE

HERBALIFE TÀI TRỢ DINH DƯỠNG CHÍNH THỨC CHO ĐOÀN THỂ THAO VIỆT NAM THI ĐẤU TẠI SEA GAMES 2013

08/12/2015 0