0

BLOG

Món cá kho - Hiệu Bà Xuân vươn khỏi lũy tre làng

08/12/2015

-

Orion Data Convert

-

0 Bình luận

Làng Đại Hoàng (Lý Nhân, Hà Nam) vốn nổi tiếng gần xa với tác phẩm “Chí Phèo” của nhà văn Nam Cao, nay lại được biết đến với món cá kho đặc sản - món ăn quen thuộc của nhiều gia đình vào mỗi dịp Tết đến xuân về.

 

Những ngày này, đến làng Đại Hoàng (nay là làng Nhân Hậu) người ta bắt gặp không khí nhộn nhịp, bởi người dân trong làng đang chuẩn bị cho mùa kho cá đón Tết.

Từ món cá kho niêu đất bình dân

Được bao quanh bởi sông Châu Giang thơ mộng, hiền hòa, làng Đại Hoàng hiện ra với những nét của một ngôi làng Việt cổ, với hình ảnh cây đa, bến nước, sân đình.

Chia sẻ với chúng tôi, ông Trần Văn Triều, Bí thư Chi bộ thôn cho biết, ngày trước, mỗi gia đình trong làng thường kho vài niêu cá làm món ăn ngày Tết và làm quà biếu người thân, bạn bè ở các nơi. Trong mâm cơm ngày Tết, bên cạnh chiếc bánh chưng hay bát dưa hành, không thể thiếu đĩa cá kho.

Món đặc sản cá kho làng Đại Hoàng được làm hết sức cầu kì và khéo léo. Trước hết là khâu chọn nguyên liệu, cá kho Đại Hoàng nguyên liệu chính phải là cá trắm đen được nuôi thả tự nhiên ở vùng ao đồng hay bờ sông. Khi chọn cá, dân làng chọn những con có trọng lượng từ 3 kg trở lên (tương đương từ 2 – 3 năm nuôi thả), có thân thon dài, bụng nhỏ, đầu bé là những con đạt tiêu chuẩn.

Và một điều đặc biệt là khi kho cá nhất thiết phải kho bằng niêu đất, để giúp món cá kho có màu sắc đẹp và giữ được hương vị bùi ngọt của cá.

Khi kho cá, kĩ thuật quan trọng nhất là điều chỉnh được mức độ lửa phù hợp. Lúc mới đầu, có thể đun lửa to nhưng đến khi nước sôi thì để nhỏ lửa li ti và ủ trấu xung quanh nồi cá. Cứ như thế đun liên tục ít nhất là 8 tiếng đồng hồ. Món cá kho chín phải có màu vàng cánh gián, khoanh cá vẫn giữ được độ chắc nhưng khi ăn thì mềm nhừ, vừa có mùi thơm đặc trưng vừa có vị bùi ngậy của thịt cá, một chút vị cay của ớt mới đạt yêu cầu.

Hàng năm, từ tháng 10 âm lịch trở đi các gia đình trong làng bắt đầu chọn cá được nuôi thả ở các ao hồ và đến giữa tháng 12 là thời điểm chính của mùa kho cá đón Tết.

“Vào những ngày giáp Tết, cả làng tôi sực mùi thơm của món cá kho. Cá kho Đại Hoàng đã trở thành món ăn được nhiều người biết đến. Trong mâm cơm ngày Tết, ngoài bánh chưng, bát dưa hành, thì đĩa cá kho sẽ giúp cho bữa cơm thêm đầm ấm, giàu bản sắc dân tộc”, Ông Trần Văn Triều nói.

Từ chỗ là món ăn dân dã, đến nay món cá kho Đại Hoàng đã trở thành món ngon nổi tiếng trên mọi miền đất nước.

TAGS :

TIN MỚI

Bí quyết giữ vóc dáng

Aerobic tốt cho hệ tim mạch bao gồm các động tác lặp đi lặp lại, chẳng hạn như chạy, bơi hoặc đạp xe. Điều này cũng làm cơ bắp săn chắc hơn, kết hợp với các bài tập tăng sự dẻo dai cũng là một thói quen tốt cho bạn.

08/12/2015 0

TẠI SAO LẠI LÀ HERBALIFE

Mô hình phân phối rõ ràng Chúng tôi là thành viên của Hiệp Hội Bán Hàng Trực Tiếp khắp thế giới. Thu nhập của các Thành Viên Herbalife Độc Lập dựa trên doanh số bán hàng, và việc xây dựng công việc kinh doanh Herbalife đòi hỏi nhiều kỹ năng, khả năng chuyên tâm, thời gian đầu tư và sự chăm chỉ.

08/12/2015 0

Thể Thao Việt Nam - ASIAD 2014

Nằm trong chương trình tài trợ lần này của Herbalife, Giáo sư bác sĩ Y học thể thao Marco De Angelis, thành viên Ban cố vấn Dinh dưỡng Herbalife, người đã tư vấn cho các VĐV Olympic và liên đoàn thể thao Ý, Trung Quốc, Nga, đã tổ chức huấn luyện dinh dưỡng để xây dựng nền tảng kiến thức dinh dưỡng thể thao cho các HLV tại Hà Nội và TP.HCM vào ngày 24 và 28/4.

08/12/2015 0

Tiêu Chuẩn Vàng

Nếu Thành Viên quyết định chấm dứt tư cách Thành Viên Herbalife trong vòng 90 ngày vì bất kỳ lý do nào, Thành Viên sẽ được bảo đảm đầy đủ chi phí của bộ Cẩm Nang Kinh doanh Herbalife. Nếu Thành Viên chấm dứt tư cách Thành Viên và yêu cầu trả lại hàng hóa tồn kho đã mua trong vòng 12 tháng vì bất kỳ lý do nào, công ty sẽ hoàn trả 100% chi phí mà Thành Viên đã mua số hàng đó.

08/12/2015 0

DINH DƯỠNG HEBRALIFE

HERBALIFE TÀI TRỢ DINH DƯỠNG CHÍNH THỨC CHO ĐOÀN THỂ THAO VIỆT NAM THI ĐẤU TẠI SEA GAMES 2013

08/12/2015 0