0

BLOG

Đặc sản Tết Giáp Ngọ cá kho làng Vũ Đại (cá kho Hiệu Bà Xuân)

08/12/2015

-

Orion Data Convert

-

0 Bình luận

CÁ KHO NHÂN HẬU HIỆU BÀ XUÂN
Quê hương của cố nhà văn Nam Cao - làng Đại Hoàng (nay gọi là làng Nhân Hậu), xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam nổi tiếng gần, xa với món ăn truyền thống đẫm “quốc hồn, quốc túy” - cá kho niêu đất.

[​IMG]
Đĩa cá kho Nhân Hậu Hà Nam nhìn rất ngon mắt và đưa cơm

 

Niêu cá kho thời hợp tác xã 

Từ thời HTX công điểm, cứ tầm 23 - 24 tháng Chạp, dân làng Nhân Hậu lại háo hức tát ao, chia cá cho các gia đình ăn Tết. Theo đó, nhà nào cũng đem kho một niêu cá thật to, thành kính dâng lên Tổ tiên trong mâm cơm ngày Tết và để ăn dần đến rằm tháng Giêng. Trời lạnh giá, hay mưa phùn, gió bấc chẳng ai quên niêu cá kho mỗi khi đến bữa.

Những người con đi làm ăn xa mỗi dịp về quê ăn Tết đều không quên đùm vài khúc cá kho trong tàu lá chuối khô mang đi làm quà. Và cứ thế, đặc sản cá kho Nhân Hậu ngày càng được người dân khắp mọi miền biết đến và nhờ người quen đặt mua. Hiện, cả làng có 5 cơ sở kinh doanh, chế biến lớn.

Hằng năm, mỗi cơ sở xuất gần 3.000 niêu cá đi các tỉnh. Chủ cơ sở chế biến cá kho nổi tiếng và uy tín nhất làng cho biết: “Cá kho Đại Hoàng không bày bán trên thị trường, chỉ khi nào khách đặt hàng thì mới làm. Trước đây, gia đình thường chỉ kho cá để ăn và kho giúp người thân để ăn Tết và làm quà biếu. Sau đó, người dân ở những địa phương khác ăn cá thấy ngon nên đã tìm về tận nhà đặt cá kho thưởng thức Tết”. Vụ Tết vừa qua, gia đình kho tới 2.500 niêu cá trắm đen để bán, với giá trung bình từ 400 nghìn đến 1 triệu đồng/niêu, tuỳ thuộc vào số lượng cá.

Đậm đà hương vị quê nhà

Ngày thường, cá kho vẫn luôn là món ăn quen thuộc với mỗi người dân nơi đây, song niêu cá kho ngày Tết bao giờ cũng được để tâm hơn rất nhiều. Cá trắm kho trong nồi đất với nhiều loại gia vị như: riềng, gừng, hành, ớt, kẹo đắng, hạt tiêu, nước cốt chanh, nước tương cua…

Để kho một nồi cá ngon không khó, nhưng cũng rất cần chuẩn bị kỹ càng, tỉ mỉ. Nào là, mắm Nha Trang, muối Hải Hậu, riềng Hòa Bình, rế Chợ Cầu (Lý Nhân), còn niêu đất kho cá thường được các gia đình đặt mua ở Đô Lương - Nghệ An, riêng chiếc vung nồi thì lại được mua ở Hoằng Hóa - Thanh Hóa, vì loại vung ở đây được thiết kế hình vòm dễ dàng cho việc bảo quản, giữ nhiệt, như vậy cá kho mới ngon. Nồi đất mua về không thể đưa vào sử dụng ngay mà phải qua công đoạn “tôi” nồi để khi đun không bị ngấm và rò nước.

Do cá trắm đen không thể nuôi đại trà nên từ đầu tháng 10 âm lịch, người dân đã phải tìm mua cá để đến tháng Chạp thu cá về thả vào bể dự trữ kho dần. Ngon nhất là cá trắm đen với trọng lượng tối thiểu từ 3-4kg/con. Cá được làm sạch, bỏ đầu, đuôi, ruột và không đánh vảy và được ướp đầy đủ gia vị trước khi kho khoảng15 phút. Đáy nồi được xếp một lớp riềng thái miếng, sau đó, xếp cá, cho kẹo đắng, nước mắm vào nồi và đun cho đến khi nồi cá sôi thì cho thêm nước cốt chanh, riềng và gừng giã nhỏ phủ đều lên trên.

 

Người kho cá có nghề ở làng Nhân Hậu chỉ cần ngửi hương vị cũng biết cá mặn hay nhạt, nghe tiếng nước sôi cũng biết lượng nước trong niêu còn nhiều hay ít.

CÁ KHO NHÂN HẬU HIỆU BÀ XUÂN

Trước đây, người Nhân Hậu thường dùng nước tương cua để kho, nhưng giờ thay bằng nước mắm ngon cũng không làm mất đi hương vị của món ăn. Củi dùng để kho cá nhất định phải là củi nhãn phơi khô cho đượm lửa và để làm mất mùi đất nung, tăng mùi vị của cá. Ban đầu phải đun lửa to, khi sôi, giảm nhỏ và duy trì “một lửa” khoảng 12 đến 15 tiếng đồng hồ, bảo đảm niêu cá vẫn sôi đều mà không bị trào nước ra ngoài. Khi nào nước trong nồi vừa cạn hết là được.

Kho xong, niêu cá phải được mở vung để làm nguội trước khi vận chuyển đi các nơi. Cá kho ngon phải có màu vàng sậm, thịt đằm, rắn và chắc nhưng xương đã mục, để nguội mà vẫn thơm phức, ăn với cơm trắng nóng hay ăn với bánh chưng đều rất ngon. Thời tiết lạnh, sử dụng đúng cách, niêu cá kho có thể để được nửa tháng, thậm chí là lâu hơn.

ĐẶT HÀNG

 

TAGS :

TIN MỚI

Bí quyết giữ vóc dáng

Aerobic tốt cho hệ tim mạch bao gồm các động tác lặp đi lặp lại, chẳng hạn như chạy, bơi hoặc đạp xe. Điều này cũng làm cơ bắp săn chắc hơn, kết hợp với các bài tập tăng sự dẻo dai cũng là một thói quen tốt cho bạn.

08/12/2015 0

TẠI SAO LẠI LÀ HERBALIFE

Mô hình phân phối rõ ràng Chúng tôi là thành viên của Hiệp Hội Bán Hàng Trực Tiếp khắp thế giới. Thu nhập của các Thành Viên Herbalife Độc Lập dựa trên doanh số bán hàng, và việc xây dựng công việc kinh doanh Herbalife đòi hỏi nhiều kỹ năng, khả năng chuyên tâm, thời gian đầu tư và sự chăm chỉ.

08/12/2015 0

Thể Thao Việt Nam - ASIAD 2014

Nằm trong chương trình tài trợ lần này của Herbalife, Giáo sư bác sĩ Y học thể thao Marco De Angelis, thành viên Ban cố vấn Dinh dưỡng Herbalife, người đã tư vấn cho các VĐV Olympic và liên đoàn thể thao Ý, Trung Quốc, Nga, đã tổ chức huấn luyện dinh dưỡng để xây dựng nền tảng kiến thức dinh dưỡng thể thao cho các HLV tại Hà Nội và TP.HCM vào ngày 24 và 28/4.

08/12/2015 0

Tiêu Chuẩn Vàng

Nếu Thành Viên quyết định chấm dứt tư cách Thành Viên Herbalife trong vòng 90 ngày vì bất kỳ lý do nào, Thành Viên sẽ được bảo đảm đầy đủ chi phí của bộ Cẩm Nang Kinh doanh Herbalife. Nếu Thành Viên chấm dứt tư cách Thành Viên và yêu cầu trả lại hàng hóa tồn kho đã mua trong vòng 12 tháng vì bất kỳ lý do nào, công ty sẽ hoàn trả 100% chi phí mà Thành Viên đã mua số hàng đó.

08/12/2015 0

DINH DƯỠNG HEBRALIFE

HERBALIFE TÀI TRỢ DINH DƯỠNG CHÍNH THỨC CHO ĐOÀN THỂ THAO VIỆT NAM THI ĐẤU TẠI SEA GAMES 2013

08/12/2015 0